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大头朝上OR小头朝上? 做到这三点,鸡蛋保鲜更久

2017-05-09 09:16:50 来源: 新报新健康
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今儿一早,小编便从冰箱“横七竖八”的鸡蛋中拿了两个开煮。直到剥壳后,小编才发现其中一个坏了,只得丢了重新煮!难道是假鸡蛋?这可是几块钱一个的土鸡蛋啊!居然才放了半个月就坏了!那么问题来了——

鸡蛋到底能放多久?怎么放更保鲜呢?

低温冷藏能放一个月左右

很多人以为鸡蛋保质期很长,其实并不然。在22℃的室温(夏天温度更高)下,新鲜鸡蛋两三周就会坏掉。在冰箱冷藏条件4℃的低温下,鸡蛋能存放一个月左右。实际上,温度越低越有利于延缓鸡蛋的变化,因此买回去的鸡蛋应记得放冰箱低温冷藏。买回来的新鲜鸡蛋,最好用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱,因为蛋壳表面携带了许多污染物,不密封容易污染其他食物。

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鸡蛋有脏东西 要不要洗一下?

市面上的鸡蛋,很多蛋壳上都有脏东西(母鸡的便便),白色蛋壳上黑黑的一团,强迫症会忍不住要用水洗洗!千万不要这样!因为,鸡蛋外壳有一层“白霜”,它能起到封闭蛋壳气孔的作用,不仅能防止细菌进入鸡蛋,还能防止蛋内水分蒸发。用水冲洗后,细菌侵入和水分蒸发都能让鸡蛋变质。实在受不了脏东西重度强迫症怎么办?可以用干净的纸稍稍浸湿拧干后,轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(仅仅是擦净蛋壳,不用水清洗)即可。

大头朝上?小头朝上?横放?

鸡蛋摆放的姿势也有讲究!应大头朝上小头朝下直立码放(小编“横七竖八”乱放,绝对是反面教材)。为什么要这样呢?因为鸡蛋会呼吸,蛋壳大头的部分,有些圆形的小孔,这是空气进出的地方(称为气室),掌管蛋的“呼吸”。如果小头朝上,鸡蛋“呼吸”会变差,更容易变质。能不能横放呢?最好不要!新鲜鸡蛋蛋白浓稠,能有效固定蛋黄位置,存放越久固定作用就越弱。鸡蛋横放,蛋黄就会上浮,贴近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。

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不要和葱、姜、蒜等同放

除开以上几点,鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。此外,在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油,可防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发,还能阻止细菌浸入,夏天可以保存1个月以上。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。

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如何识别变质鸡蛋?

放了一段时间的鸡蛋,怎么不用剥开就辨别是否变质呢?不妨试试这三招:

掂重量:用手掂掂其轻重,新鲜鸡蛋通常较重;

摇一摇:在耳边摇摇,由于新鲜鸡蛋较实,摇晃起来没响声;

看蛋壳:鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久,蛋壳较光滑。

白颖文 本文来源:新报新健康 责任编辑:白颖文_TJ04
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