在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

2018-10-11 16:30:52 来源: 鲁东网
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从传统川菜馆里的一道菜,到以单品为主打的新快餐,传统酸菜鱼在“鱼你在一起”身上完成了一次“快餐化”的蜕变,并在短短两年间一跃晋升成为国民新快餐“霸主”。

在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

从传统酸菜鱼到单品快餐,酸菜鱼在“鱼你在一起”身上发生了什么?

品类创新:在酸菜鱼的红海,她首创“酸菜鱼@米饭”

创新不是从天而降,更不是凭空想象。传统酸菜鱼是一道国民菜,颇受大众喜爱,有广阔的市场。但传统酸菜鱼口味良莠不齐,低频消费,量大正餐、价格高、有刺、只限多人消费、上菜慢……等特点都阻碍了它的快速发展。

如何创新,如何打造满足时代和年轻消费者需求的酸菜鱼呢?在单品、网红盛行的时代,能否把酸菜鱼这道国民菜打造成快餐呢?

在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

在经过深思熟虑、市场调研、以及寻觅正宗酸菜鱼配饭、探索标准化模式之后,一款5分钟能上餐,年轻快时尚的酸菜鱼快餐便在2016年底诞生,并且更是首次提出了“酸菜鱼@米饭”概念。

另外,除了在传统酸菜鱼的基础上,成功打造了快餐模式的酸菜鱼,“鱼你在一起”还对传统酸菜鱼进行了“年轻快餐化”方面的大胆改革创新。无论是装修、店面环境、还是菜品设计、店内活动等方面,都和年轻时尚文化进行了结合,进而让传统酸菜鱼彻底变得年轻快餐化。

品类第一:一年零10个月,从1到1800家

据大众点评数据显示,2017年以酸菜鱼为主打的餐饮门店全国数量突破5000。在酸菜鱼品类全国爆火,有望赶超麻辣烫、黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面等街头霸王的蓝海中,“鱼你在一起”更是凭借全国店面数量规模成为酸菜鱼快餐品类的佼佼者。

9月10日,在不到两年的时间里,随着NO.1800家门店的正式签约,“鱼你在一起”收获了从北京亦庄一家直营店一路狂飙,扩大到如今1800多家店的成果。凭着每月布局将近100家的速度,“鱼你在一起”不仅成为酸菜鱼快餐品类第一,更是以一个品牌之力推动了整个品类的重燃,开启了酸菜鱼快餐的新时代。

在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

现如今,“鱼你在一起”已经遍布全国356个城市,并且现在仍以平均每天3家的持续扩张速度,让快餐化的酸菜鱼出现在消费者吃货身边。

在2018第22届中国快餐产业大会上,“鱼你在一起”更是荣登《2017年度中国快餐百强企业》榜单,她的快速扩张不仅成为中国快餐产业的一支新有生力量,也已一己之力推动了酸菜鱼快餐品类的发展,也让酸菜鱼快餐的发展也得到了行业的认可。

品类更新:单品不单一, 产品更新到极致

单品最容易产生的弊端是产品结构单一、消费维度过低,但是虽然是做酸菜鱼单品,但结构单一却并未出现在“鱼你在一起”身上。“单品爆款快餐厅,首先要注重单品爆款,但是要跟上时代的需求,在单品的基础上去丰富单品,这样才能满足年轻人的口味需求,避免因口味单一影响复购率。”鱼你在一起的创始人曾在采访中表示。

据悉,经过革新后的酸菜鱼@米饭,不仅保留了传统酸菜鱼的美味和制作工艺,更是在传统酸菜鱼的基础上,改变了传统酸菜鱼口味单一的局面,“鱼你在一起”不断研发了更多的新口味,以便让“单品不单”。

在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

据记者了解,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭先后推出了青花椒酸菜鱼、番茄酸菜鱼、老坛酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、香辣酸菜鱼、毛血旺等口味,进而让传统酸菜鱼口味更加多样化,迎合了年轻消费者对传统酸菜鱼口味求新的需求。

“目前,我们主打产品主要是青花椒、老坛、香辣、番茄等4种口味,因为这四种口味,全国各地消费者均适宜。当然,我们也会根据区域不同,去搭配一些更适宜当地的口味,比如爱吃辣的地方搭配金汤和毛血旺等等。”“鱼你在一起”的一名产品研发员表示。

在酸菜鱼的红海里,“鱼你在一起”这条鱼如何600天做到1800家?

编者小计:在新快餐、新餐饮模式盛行的新时代,一些在传统大品类里面垂直细分的品类,更易快速扩张,收获吃货的青睐,尤其是在这个“单品为王”的时代。

“鱼你在一起”酸菜鱼快餐的骄人成绩,不仅得益于其敢于创新,更得益于其快速布局、快速抢位、快速上餐等一系列的“快鱼”战略。40秒点餐、5分钟出餐、35元吃饱吃好、20分钟翻台,这都是这条“快鱼”创造奇迹。

最后,相信在餐饮红利的时代,在消费者迭代更新的情况下,善于产品创新、店面规模品类第一的“鱼你在一起”,定能创造出更多奇迹,成为中国餐饮的一个奇迹。

王生 本文来源:鲁东网 责任编辑:王生_TJ61
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