一粒海盐的咸鲜之旅

鸟瞰盐池。

晾晒中的盐山。

  从一滴海水到“百味之王”，要经过长达300多天的纳潮、制卤、结晶、集坨等制盐过程，最终进入企业、摆上餐桌。已有千年历史的天津长芦汉沽盐场，目前拥有全国结晶公亩单产最大的结晶池，今年日晒盐产量将达到45万吨，其中八成销往京津冀。近年来，盐场加快多业态联动发展，除了制盐业，还大力发展水产养殖、溴产业等六大产业版块，以工业+旅游的形式，打造京津冀地区首家盐业风情游览区，让人们走进七彩盐田，体验工业生产之美──

  入秋后，天津长芦汉沽盐场迎来了繁忙的收盐季。渤海湾的海风吹来，盐晶窸窸窣窣地在盐田翻动，整个场区的空气仿佛都是咸的。纵横交错的盐池在阳光照射下，呈现出“赤橙黄绿青蓝紫”的斑斓景观，宛如大自然的调色板。作为我国长芦盐的骨干企业之一,天津长芦汉沽盐场距今已有1097年的历史，目前拥有全国结晶公亩单产最大的结晶池，预计今年日晒盐的产量将达到45万吨左右。日前，来到天津长芦汉沽盐场，从一颗颗正在打捞的盐晶出发，记录盐业秋收的繁忙景象，探寻一粒海盐的咸鲜之旅。

“秋扒”采盐22万吨

  9月10日，在天津长芦汉沽盐场纵横交错的结晶池池埝上，10多辆收盐车往来穿梭，车上满载着刚从池里收集上来的盐。“每年秋天我都来这里运盐，一天来回能跑60多趟，每趟能运2吨。”收盐车司机刘师傅告诉记者，“我们的日子是从结晶池里‘捞’出来的，今年盐场采盐较多，每个结晶池能产盐四五千吨，我们的收入也会更多。”

  在刘师傅装盐的地方，高浓度的海水已经沥干，只留下晶莹剔透的盐晶。人们脚下踩着的、车身压着的，以及四周小堆小堆摆放着的都是白花花的盐，犹如置身白雪皑皑的冬季。3辆挖掘机不停地用铲斗将盐晶聚拢成堆。刘师傅麻利地把车子的料斗靠近盐堆，装满后立即送往不远处的洗盐区。

  “刚采收上来的盐要在洗盐机里清洗，就像用洗衣机洗衣服，洗掉泥土等杂物，震动脱水后再到存盐场地集中存放。”天津长芦汉沽盐场制盐生产负责人张宝臣指着一条长达405米的传送带告诉我们，传送带把原盐源源不断地送到存盐场地，然后堆坨机再将盐堆成一座座10余米高的盐山，“这种盐山一个就有2000吨，经过自然晾晒，控淋去除多余的水分后，成为原料盐运往相关企业。”

  天津长芦汉沽盐场每年春秋两季收盐,俗称为“春扒”和“秋扒”。今年全年预计收盐45万吨，其中“春扒”已完成23万吨，“秋扒”计划采盐22万吨。“我们的结晶池常年结晶，一般结晶厚度达到30厘米的时候就可以采收，但每次采收也会留一定厚度，以抗住挖掘机、翻斗车等机械作业的压力。”张宝臣说，“最近，每天采盐量大约4000吨，预计10月底完成全部采收。”

八成销往京津冀

  从一滴海水到“百味之王”，制盐过程要经过纳潮、制卤、结晶、集坨等300多天的咸鲜之旅。当海水被引入滩田储水池，便成为制盐的原料卤水，之后的大把时间要交给日照和海风。在大自然的作用下，卤水一点点蒸发，随着浓度越来越高，盐晶悄然而生。

  “别看我们场区面积有96平方公里，但结晶面积只有5.2平方公里，其余大部分面积都用来制卤蒸发了。由于制盐过程主要靠自然晾晒蒸发，盐池的深度、风力的大小、气温的高低都对盐业生产影响很大。”张宝臣坦言。

  地处渤海湾的天津，有着良好的地理位置及气候条件，这里滩涂广阔，海水盐度较高，加上风多雨少、日照充足，有利于海水浓缩。因此，渤海沿岸的长芦盐区一直是我国最大的海盐产区，其范围包括汉沽、塘沽、黄骅等地，产盐量占全国海盐总产量的四分之一。其中，天津长芦汉沽盐场所产海盐因“色白、粒大、质坚、味醇”被称为“芦台玉砂”，明清两代还被列为贡盐。走访中了解到，经过多年发展，目前天津长芦汉沽盐场的盐业板块，主要有日晒海盐、真空精盐和多品种盐，所产盐品销往全国各地，其中京津冀占比约八成。据了解，日晒海盐主要生产用于化工行业的工业盐和食品行业使用的腌制盐。京津冀化工行业对日晒盐的需求较大，长芦汉沽盐场大部分日晒盐销往了三地化工产业链上下游企业。这一“日晒盐工艺”也被列为天津市非物质文化遗产。

  “除了日晒海盐，我们还首创了盐田饱和卤水真空制盐工艺，生产芦花牌精制食用盐，通过多年技术攻关，实现了‘松散剂’零添加，这是全国独有的真空制盐技术。”天津长芦汉沽盐场食用盐生产负责人王朝乾表示，自然滩晒的卤水进入生产系统后，经过沙滤、膜滤、蒸发、结晶、分离等十几道工序，去除卤水中的杂质，并最大限度保留了海水中容易被人体吸收的矿物质元素，能够满足人们对健康盐品的需求。

多业态联动发展

  驱车经过天津盐业风情游览区时，放眼望去，路边是一片整齐排布的长方形盐池，每走一段距离便能看到一座洁白如玉的大盐山。不少儿童在家长的陪同下或近观盐田，或登观景台远眺，或拿起小铲子体验古法制盐工艺。天津长芦汉沽盐场多业态联动，依托盐场发展起了旅游业，吸引了不少游客。

  走访中看到，在盐山旁，孩子们推着小推车，铲起一车车白盐，体会制盐工人的辛劳；在盐山附近的瞭望台上，游客们极目远眺，或粉或蓝或灰白的一块块盐池，仿佛天然的“彩妆盒”。一位盐业风情游览区的导游正在为游客介绍这些色彩的来历，“多彩盐田的形成，主要是由于水体中存在一种耐盐生物嗜盐菌，嗜盐菌里含有大量的胡萝卜素和菌红素，水体也因此呈现出不同的颜色。”

  据导游介绍，海水引入盐田后，要先后经过储水池、蒸发池、调节池、结晶池等不同池子，其浓度随着蒸发的速度一点点上升。在近一年的蒸发过程中，盐池的颜色一直处于渐变状态，起初是海水的蓝色，后来藻类繁殖增多又渐次枯萎，盐田也由蓝转绿、再变黄。之后，嗜盐菌大量繁殖，加上水体含有大量钙、镁、铁离子等物质，又使盐池水体呈现出深浅不同的红色。这些天然的色彩为盐业旅游提供了基础，天津长芦汉沽盐场如今已成为远近闻名的网红打卡地，不少北京市、河北省的游客慕名而来。

  眼下，天津长芦汉沽盐场正在向多元化业态发展。除了制盐业，老盐场正在大力发展溴产业、水产养殖、新能源、畜牧盐、盐藻、文工旅学等六大产业板块，逐步  实现了一、二、三产业融合发展的新格局。“我们打造了京津冀地区首家盐业风情游览区，以工业+旅游的形式，让人们走进海盐生产企业，领略工业生产的场景之美，体验盐工的劳作之美。同时，加快发展水产养殖项目，目前汉沽盐场盐田虾实现了多季养殖、错季上市。今年7月，人工养殖的海蜇也喜获丰收，经加工调制后，已陆续摆上百姓餐桌。”天津长芦汉沽盐场党委书记、董事长、总经理魏立营表示，未来将继续多角度推动盐文化传承，加快多业态联动，不断延伸产业链和价值链，积极服务京津冀协同发展，把有着千年历史的盐场打造为更高质量、更具活力的现代化企业。