从手工作坊向现代化企业转变，百年桂顺斋蝶变生花

走在天津的大街小巷，不经意间转过一个街角，也许你就会看到一间熟悉的店面，进得门去，“沙琪玛”、蜜麻花、一品桃糕……各式精美的糕点会令你眼花缭乱，品尝一下，唇齿留香。

这是一家始创于1924年的中华老字号，它有一个天津百姓感觉熟悉又亲切的名字——桂顺斋。

历经百年风雨，桂顺斋从手工作坊逐步向现代化企业转变，53亩土地、5条自动化标准生产线，一个行业前沿的现代化生产基地正在全力打造。

老工匠王全喜在这家现如今名为天津市桂顺斋食品有限公司的企业一干就是43年，说起桂顺斋的发展历程，他如数家珍，他说自己是与企业一起成长起来的，一起经历了风雨的洗礼，一起见证了新生产线的大手笔，一起迎来了大变局中的新机遇——

老工匠与新机器的相遇，让这家百年老字号在守正与创新、传承与突围中蝶变生花。

新机器传承了老工匠的配方与精细，又创新了速度与效率

桂顺斋，名字的由来很是美好，创始人刘珍因新生女儿名字中有个桂字，又添以对未来“风调雨顺”的期盼，由而以之命名。

王全喜17岁进桂顺斋，仅学徒就干了3年。“厂里每个岗位都锻炼过，当时全是纯手工制作，从搅拌、和酥、破剂子，到成型、磕模，道道工序都需精通。”

王全喜告诉记者，过去厂房不大，地方有限，在1976年盖起的老式三层红砖小楼里，源源不断地产出了糕点、饼干、月饼、粽子、麻花、元宵、面包、油炸类糕点、糖醇类糕点等九大类产品。“每到逢年过节，非常忙碌，甚至大年三十早晨店铺还未开门纳客，门店前就有很多顾客排队等着购买我们的糕点。”王全喜说，“老厂里的一砖一瓦、一机一具，每一处都透露着文化底蕴，透露着桂顺斋人对百姓糕点的那份情怀。”

2020年，在天津食品集团的支持下，桂顺斋公司投资1.2亿元在宝坻区九园工业园区内建成新厂，一座现代化的食品生产基地拔地而起。

现如今的王全喜是技术总监，这位老工匠把自己毕生积累的经验、配方“传帮带”给年轻人。新厂建成后，通过一次次试验，把人工制作的配方优化，让机器也能更好地接纳、运用。

“机器的劲儿比手工可大多了，我们一步步试验，把面粉、油、各种馅料的配比均衡了。新生产线开动，我们的产量翻了三番。”新机器传承了老工匠的配方与精细，又创新了速度与效率。

这样的守正与创新，效果如何？10月份传来的一份喜讯中可见一斑：桂顺斋在上海拿下了一个全国大奖——第24届全国焙烤职业技能竞赛“月饼”技能比赛“团体赛金奖”。

“这是桂顺斋公司历年参加此次比赛斩获的最好成绩。”带队参赛的桂顺斋品控部副部长张钰向记者介绍。张钰说，参赛一行6人都是王全喜师傅的年轻徒弟。“我们参赛的‘京式’‘广式’‘流心’‘工艺’四大类月饼，色泽金黄、图形亮丽，口感香酥绵软，以北京赛区第一名的身份到上海参赛，在与18个分赛区的同行同台竞技中摘得金牌。”

不管是手工生产还是机器制作，桂顺斋的“三心”理念始终没变

“用诚心做企业、用良心做点心、用真心做服务”，这是桂顺斋的发展理念。

王全喜说，不管是手工生产还是机器制作，桂顺斋的理念都没有变。付出终有回报，百姓的认可，是对企业的最好嘉奖。

“诚心、良心、真心”指向的是用料的精挑细选——以红枣枸杞沙琪玛为例，枸杞须是来自宁夏中宁的，金丝小枣是来自河北沧州的，鸡蛋是天津食品集团旗下的“家爱格”品牌，面粉来自食品集团旗下的“利达”，白砂糖产自广东、广西，油用的是非转基因大豆油，这些真材实料经过配料、搅拌、醒发、成型、油炸、拌糖、冷凉、包装……历经10道工序，才呈现出一道香甜可口的美食。

“我来公司工作后，给孩子买的零食只认桂顺斋的，因为我自己知道这些好吃的糕点是如何制作成的，没有任何添加剂，吃得放心。”张钰说。

指向的是品控的严格把关——在宝坻新厂区，员工只要进入生产车间，必须经过严格的食品安全流程。“我们的内包车间是十万级净化车间，确保出厂每一块点心的产品质量，作为国企确保食品安全是我们的责任和担当。”桂顺斋公司总经理张玉说。

指向的是工艺与品类的不断创新——记者在桂顺斋新厂采访走廊内看到，立秋时节桂顺斋会推出核桃排，处署时节则是枣泥卷，还有立冬的麻团、小雪的饼干、大雪的江米条、冬至的沙琪玛、小寒的炉元、大寒的五仁馅白皮……“这是我们根据节气特点、时令物产不断推陈出新的创意。比如四月天桃花开了，我们的产品就会多应用一些桃花形状的；重阳节到了，我们会推出三种皮两种馅的重阳花糕。各类展销会，我们都会去，去学习别人的长处，领会市场的需求，不断琢磨精进。”王全喜说。

童叟无欺的诚信经营理念和精益求精的制作态度，让桂顺斋在全国开出近百家店面与专柜。

记者来到北京牛街清真食品超市内的桂顺斋专柜前，正巧遇到送货师傅把数十箱炉元蛋糕以及散装糕点往专柜送，柜台内麻花、核桃酥、江米条、白皮点心、牛奶饼干……各种津味糕点琳琅满目。“销售连年上涨。”专柜大姐开心地告诉记者。

目前，桂顺斋除了销往京津冀，还远销山东、山西、内蒙古、宁夏、青海等地。“我们还持续拓展新媒体营销模式，入驻抖音平台、建立线上品牌旗舰店，在较短的时间内，抖音粉丝量已达到80000余人，销售桃花酥、炉元蛋糕、竹筒粽子、酥皮糕点等产品近70000余单。”张玉介绍说。今年前三季度，桂顺斋公司实现营业收入同比增长15%。

“糕点文化，源远流长。”这是相声表演艺术家马三立为桂顺斋的题字。当前，桂顺斋正在为自己的百年品牌庆做各种准备。“为传承好百年品牌，我们准备在南开老厂区建设文化DIY式沉浸式博物馆，宣传我们的非物质文化遗产，展示手工制作技艺，目前正在进行修缮规划。同时还要建立清真小吃专卖店，激发老字号品牌新活力。”张玉说。

王全喜说起话来语调绵软，却掩盖不住内心的喜悦：“我看到的是新厂内高速运转的生产线，以及身边越来越多的年轻同事，他们有创业激情，有创新思维，桂顺斋未来会更好。”