天津
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1月28日，“欢乐京津冀 一起过大年”主题宣传联合采访团来到位于北京大栅栏的六必居老字号。正好赶上刚刚采购完年货的北京市民徐振忠，他说：“六必居酱菜自己吃了几十年，快过年了，今天特地来采购。”
六必居”始创于明正统元年，是我国历史最悠久的中华老字号之一。其字号体现了对制作技艺的六种工艺要求，即“六个必须”。一是用料必须上等，二是下料必须如实，三是制作过程必须清洁，四是火候必须掌握适当，五是设备必须优良，六是泉水必须纯香。
六必居食品有限公司总经理俞江富介绍：“我们对食材原料的产地要求非常严格，像这款菜叫冬菜，选自天津，在冬天的时候大白菜下来以后进行腌制，加上花椒、大料，用大概两个月左右的时间，到春节前后就能上架，是一道非常好吃小菜。”
俞江富说：“马上过节了，我们给大家备好了年货，除了醋、麻酱、腐乳、韭菜花等佐料，其实六必居最主要的还是酱菜。散装酱菜不经过灭菌，是非遗大师传承手工制作，目前北京地区当日就能送达，天津、河北一般次日就能送达。我们在天津南市食品街也有门店，感兴趣的天津市民也可以直接采购。”
据了解，六必居酱菜制作技艺经国务院批准被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，去年胡润研究院发布了《2022胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》，六必居位列榜单中第15位。其中以悠久的品牌历史时间被列入10个历史最久的上榜品牌。
本文来源：津云
责任编辑：
崔正妍_TJ517
