助力老字号糕点“出圈”天商师生五地开展调研实践

桃花酥、棋子烧饼、茯苓夹饼、水晶饼、火腿月饼……这些中国不同城市老百姓熟知的老字号糕点成为了天津商业大学寻“味”糕韵老字号调研实践团暑期调研的“主角”。 这个暑假，实践团的同学们在指导老师王琳、李胜男的带领下，深入京、津、冀、黔、陇五地，走访桂顺斋、祥顺斋、红螺食品、广寒宫、天生园5家老字号糕点企业，开展了一场别开生面的寻“味”老字号糕点之旅，致力了解不同糕点背后的传承故事，以青年力量助力老字号企业创新发展。

过程中，实践队走进位于天津市宝坻区的桂顺斋食品有限公司，与桂顺斋糕点技艺大师——王全喜老师傅进行深度交流探讨，实地拍摄了老师傅现场制作桃花酥、灯笼酥、佛手酥的过程。在唐山丰润祥顺斋棋子烧饼非遗文化体验馆，聆听棋子烧饼非遗传承人谷小光介绍祥顺斋发展史及棋子烧饼的传承历史，并现场观摩了制作技艺。在北京红螺食品有限公司走访期间，参观了公司内的果脯博物馆，亲手体验制作驴打滚和茯苓夹饼等。在贵阳广寒宫点心坊，聆听负责人讲述广寒宫的传承故事，参观各类点心模具，了解广寒宫糕点制作非遗技艺。在甘肃兰州天生园食品有限公司，队员们实地探访了下销售店面和生产车间，深入了解天生园创立至今的历程和背后的匠人情结。

“学校去年获批全国老字号协同创新中心，通过一系列调研访企活动加强老字号企业与高校之间的合作交流，目前正在筹备老字号商业文化博物馆。我们此行基于传统文化传承角度选择了糕点老字号的小切口，也是为学校的老字号协同创新中心及老字号商业文化博物馆建设积累相关素材。”谈及选题初衷，来自校党委宣传部的带队老师王琳说道。

团队在调研过程中注重了解企业老字号的由来，品牌创始人、老字号传承人的事迹故事以及产品营销等情况等。基于实地调研和线上调研，实践团目前已完成了老字号糕点企业传承创新调研报告，力求为老字号糕点企业发展献计献策。

此外，为真正助力企业、提升活动效果，实践团在组队企业做好文创设计、视频拍摄推广等。团队为每家企业都量身定制了宣传视频，其中桂顺斋推广视频的浏览量已达到了10000+。团队还结合青年人的喜好为5家企业分别设计了伴手礼盒和钥匙扣文创套组供参考使用，收到企业一致好评。参加实践团的同学们纷纷表示此次的寻“味”之旅是一堂让人记忆深刻的“社会课堂”，在“品味”不同老字号糕点的同时，坚定他们为保护和传承传统文化贡献力量的决心，达到了受教育、长才干、作贡献的预期目标。