一锅老汤“煨”出千万产业

浩浩汤汤的大运河由南向北，流到了武清，在漫长的时光中，润泽了这里的一方水土，融入了运河儿女日常生活的一日三餐。在这里，一个承载百年传统文化的民间技艺，孕育出年产值千万元的产业链。探寻一锅老汤的传承与发展，记者来到石各庄镇的英鹏（天津）食品科技有限公司，听传承人柴欣欣的讲述……

提起英鹏食品，大家也许觉得陌生；但提到国内知名的餐饮企业西贝莜面村、吉野家、犟骨头、米村……想必大家都很熟悉，而这些餐饮企业都是英鹏食品的长期合作伙伴。

见到柴欣欣，是在英鹏食品的非遗展厅，作为企业董事长的她精明干练，也有着女性的柔美与细腻，“你们现在看的这些老物件都是从我爷爷、我父亲传下来的。”她介绍道，“我们的主要品牌是柴氏制汤，传承至今已有百年历史。我爷爷师从家厨王德清，将清宫御膳房饭局的制汤技艺带至民间，后将制汤技艺传授于我的父亲柴俊年。父亲后来开了一家小餐馆，因炖制鸡汤而闻名，初步形成了柴门汤母制汤的品牌和影响。”

柴门汤母制汤技艺用料丰富，以田园老鸡，内蒙土猪肉，草原牛羊肉等为主要食材，配以鸡架、猪骨、牛骨、肉皮、凤爪、八角、小茴、香叶、当归、黄芪等秘制调料，最大限度地保留了食材的新鲜本味，深受大众喜爱。

“1995年，父亲将柴门汤母制汤技艺正式传给了我；2000年，成立了天津英鹏食品配料有限公司。”柴欣欣说，“我们的产品以标准化的高汤和汁酱为主，这种标准化的高汤为厨师量身打造，厨师们怎么做高汤，‘柴门汤母’就怎么做，标准化的汤底不仅卫生，还节约了人工成本，一经推出就受到众多餐饮企业青睐。”

从实体餐饮店到制造工厂、从砂锅到塑封，改变的除了生产与包装，还有创业者的发展思路，突破工艺的限制，让产品也打破了销售地域限制，品牌“插上翅膀”飞向远方。

在英鹏食品标准化菜品研发中心内，工作人员正在紧张地忙碌着，世界各地的调味料在这里汇集，而工作人员就是用这些调味料制作出最独特的酱汁。“每个品牌都有自己的味道，不同的餐饮店有着不同的风格和定位，才会吸引到不同需求的食客。而我们做的就是为不同的品牌服务，为他们定制属于品牌的专属味道。”柴欣欣说道。目前企业有两家标准化菜品研发中心，分别位于武清区和南开区，携手多位国家级厨艺大师、著名老饭庄厨师长及西餐米其林餐厅大厨组成专家顾问团，针对菜品设置了菜系、香气、味道等多方面的标准体系。

差异化的服务，让“柴门汤母”的品牌打响，产品远销日韩、东南亚等地，累计赋能餐饮连锁品牌超10万家，预计今年年销售额达到4000万元。

“这是用科技‘煨’出来的全新产业模式。”柴欣欣说，“我们摒弃了之前‘凭感觉’制作的模式，走上以‘数据’做产品之路，与美团、饿了么等多个平台合作，每三个月进行一次数据分析，了解年轻人的口味，研发出更符合年轻人口味的产品。”

对于“研发”柴欣欣是认真与执拗的，每年她都要游历世界食材原产地，开展“寻味之旅”，以全球化视野寻找最适合的“中国味道”，为合作伙伴提供全球领“鲜”的好产品。

“打造健康的餐饮生态系统，弘扬中华饮食文化，助力中国餐饮品牌做大做强、走向世界——这是我们的愿景。”柴欣欣说，“未来三到五年，我们要做好产品创新，把企业建设成为更可依赖的中餐标准化企业，推动餐饮企业向专业化、高端化延伸，为发展新质生产力赋能。”