天津
津云新闻讯：9月14日，2024年“和田优品”天津消费季暨和田地区招商引资推介会在天津梅江国际会展中心S2馆开幕。香气四溢的烤馕、烤肉、烤包子以及手抓饭、酸奶粽子等和田夜市美食云集天津，市民在家门口就品尝到了最为地道的南疆特色美食。
“和田夜市”是和田地区著名文化旅游名片，其最大特点是将新疆各族美食与特色民族歌舞有机结合，经营烤蛋、烤全羊、抓饭、黄面等新疆小吃，并定期举办新疆歌舞演出，被称作“绝不容错过的深夜食堂”。
记者在“和田夜市”看到，这里聚集了南疆最好吃的食物，手抓饭、缸子肉、肚包肉、酸奶粽子、馕包肉、烤包子、薄皮包子、各种馕等。和田夜市，烧烤种类繁多，有红柳烤、馕坑烤、架子烤；有串着烤、包着烤、埋着烤；在烤的食材上，主要是以羊肉为主，有烤肉、烤羊肝，还有烤腰子、烤塞皮、烤肉筋、烤羊心管、烤羊肠等等。总之，羊的每一个部位在和田都会被安排得明明白白，相当讲究。
泰达津丰实业有限公司总经理王振告诉记者：“这次展会上制作美食器具都是我们从位于河西区的和田食堂搬过来的。我们带来了和田地区民丰县的尼雅羊、椒麻尼亚黑鸡、卤羊头等。天津老百姓对新疆美食还是非常认可的，卤羊头供不应求，展会第一天我们提前制作了200个羊头，100只鸡，准备三天卖的，还没开幕就卖光了，馕、烤包子也是第一天就被老百姓抢空了，这两天我们都在加班赶制，满足市民的购买需求。”
在众多的烧烤中，烤全羊是和田具有代表性的美味。烤全羊是被用来招待最尊贵的客人，现如今已是和田夜市里寻常可见的美食。它的制作要求很严格：烤制的羊一般选的是当年草膘羊，用姜黄、鸡蛋、秘制调料腌制一天一夜，再将羊的腹部填充香料和蔬菜，用木棍贯穿其头尾，置入馕坑之中，随后把馕坑口密封起来。经过数小时的烤制，羊皮的水分已经被烘干，变得油亮香脆；而内里的肉被皮牢牢锁存，油脂不断浸润之，味道变得浓郁起来，软烂适口，在最大程度上保留了羊肉最本真的味道。
新疆人在天津做生意的乔丽番和她的店员们正在忙着烤羊肉串，红柳枝穿着大块的羊肉炙烤后滋滋冒油，让人垂涎欲滴。“我们的食材都是自从新疆运来的，保证味道纯正。新疆烤包子、烤馕……也希望在这次展会上给大家提供美味的新疆美食。”
烤蛋是和田夜市的特色之一，其中以“三蛋一星”最为有名。做法是在鹅蛋的顶部打开一个小口，取出蛋清，将鸽子蛋、乌鸡蛋的蛋黄倒进去，搅拌均匀。在炭火慢慢烤制的过程中，往里加入藏红花、蜂蜜和特定的中草药，熟了后用小勺挖着吃。这种烤蛋，营养十分丰富，吃起来口感甜甜糯糯，还伴以透过外壳传递进来的干香味，吃后让人久久难以忘怀。
香气扑鼻的美食、琳琅满目的农特产品，让天津市民不出天津即可品尝到“和田夜市”的美食，伴着热情奔放的维吾尔族歌舞，度过悠闲的中秋假期。（津云新闻记者 赵颖妍）
本文来源：津云
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