天津人的年味,怎么少得了这一道“骆驼房子”清真烧鸡?
“过了腊月门,年味儿铺满案。”对于天津人而言,这股浓郁的年味中,少不了“骆驼房子”清真烧鸡散发的独特香味。
作为市级非物质文化遗产和“津门老字号”,“骆驼房子”清真烧鸡的制作技艺已有150多年的历史传承。
制作“骆驼房子”清真烧鸡的过程极为讲究,首先要选用生长超过一年的健康老母鸡为原料,经过热水褪毛后,用专用工具仔细拔除残留的细毛和绒毛,再以清水浸泡,清除血水。之后,采用独特配方的老汤炖煮约180分钟才算完成。
炖好的成品烧鸡不仅浸入了辅料的馨香,而且保留了鸡肉原有的味道。鸡肉油而不腻、口感劲道、烂而“不脱骨”,每一口都让人唇齿留香,回味无穷。
“今年烧鸡卖得特别火,超市礼盒款供不应求。员工已经放弃休息,开足马力生产,全力保障春节市场供应。”“骆驼房子”清真烧鸡的主要生产加工销售企业——天津市金全聚香斋清真食品专业合作社负责人刘先生介绍。
跟随刘先生的脚步进入生产车间,空气中弥漫着浓厚的酱香味,礼品包装区整齐摆放着各式各样的礼品盒,现场呈现出一片繁忙而有序的工作景象。
随着订单量的增加,企业面临原材料采购资金短缺的问题。中国农业银行天津东丽支行了解到该情况后,组成专项服务队主动上门走访,为企业量身定做融资解决方案,并为其开辟贷款绿色通道,实现贷款调查、审查、审批、发放全流程“无缝隙”办理,为企业发放合作社贷款200万元。
“在农行的支持下,我对‘骆驼房子’清真烧鸡的未来充满信心。我们不仅要提升销量,更要将天津的‘非遗烧鸡’百年工艺继续传承下去。”刘先生满怀信心地说。