天津
正月初六（2月3日）一早，乡厨张绍峰带着团队赶到了蓟州区东二营镇一户村民家中，上午半天，他要在这里做10桌农村大席。架好灶台，早晨刚买的新鲜食材也都摆上了案板，张绍峰哈着白气开始忙乎起来。春节期间，像张绍峰一样辗转忙碌的乡厨越来越多，而“摆桌不下馆 乡厨请回家”这种方式，也渐渐成了一种春节新风尚。
今年46岁的张绍峰之前开过饭馆，后来兼职干乡厨，因为觉得这是个商机，他干脆闭店做起了专职乡厨。“早年间办席，主家要带着肉和菜到饭馆求厨子帮忙。后来行业发展，我们也与时俱进推出了不同价位的固定套餐，但基本上就是那几十道菜，选择空间不大。如今，主家提前和我们预约，他们点餐我们可以根据不同要求进行个性化定制，不同价位有不同组合，菜品种类花样越来越多。原来的农村大席主菜最常见的就是鸡、鱼和肉，现在烤鸭、龙虾、鲍鱼、烤全羊……要啥有啥。”张绍峰笑着说。
董昆和张绍峰既是同乡又是同行，别看已经51岁了，他最近几年依然在努力学习各种新菜的做法，中西餐就不说了，就连日韩料理也得学，因为原来请乡厨到家里做饭的主要以老年人为主，如今有不少年轻人开始青睐起这种“老传统”。“最近我也想学学如何直播、如何制作短视频，我看现在年轻人都在手机上刷短视频，我们也得跟上潮流。我们这行原来是靠口碑，口口相传，现在也得靠新科技。”董昆指着手机说。
杜凯是宝坻人，今年28岁，年前他就和家里老人商量好：今年过年不去餐馆，请乡厨来家里做大席，再把亲友都请来吃席。“过去这些年，每年年夜饭我们都是在餐馆吃，虽然省事，但年味也淡了。去年我在刷短视频时关注了几位乡厨，我看他们人很风趣厨艺也好，于是就从中选了一位。”杜凯说，他请的乡厨包工包料每桌1200元，能用自家养的鸡、种的菜，一桌16个菜，荤素搭配，每桌最后还上了海鲜拼盘和一只龙虾。“请师傅来家里做饭，关键是放心，他们用的油盐酱醋都是当着我们的面开封的，所有食材都是现场制作，连洗菜的水都经过净化处理。”杜凯的爱人说，请乡厨到家不光是为了吃饭，更是为了那份热闹劲儿。“灶台支在院门口，孩子们围着看师傅炒菜，老人们坐在炕上唠嗑。吃饭时，搭起大棚，亲友边吃边聊，吃完饭还能打会麻将、放会烟花，那股年味一下子就上来了。”
本文来源：津云
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李铠_TJ016
