南北美食齐聚展厨艺匠心 建行职工食堂焕新！

为进一步提升职工餐饮体验，丰富食堂餐食种类，建银（天津）物业管理有限公司于6月12日精心策划并举办了“职工食堂风味美食交流活动日”。当日，行政总厨吕洪顺率领专业厨师团队亲临建设银行职工食堂，凭借精湛厨艺，将安徽、天津、西北等多地特色风味巧妙融合，精心烹制出20余道兼具传统韵味与现代营养理念的美味菜品，为职工们带来了一场别开生面的美食之旅。

南北风味特色菜齐聚，传统与创新碰撞交融

活动现场，总厨亲自掌勺，为大家带来了极具代表性的安徽经典三绝。地方三鲜烩垂肉选用鲜嫩的笋干、馥郁的香菇、爽口的木耳，与软糯五花肉一同烩制，咸香的滋味中弥漫着徽菜特有的醇厚酱香；老银桥牛肉选取优质黄牛肉，经长时间慢炖至酥烂，搭配秘制卤汁，肉质紧实入味；苔干里脊丝以涡阳特产苔干搭配猪里脊，脆嫩口感交织间尽显刀工与火候的精妙。

西北风味菜品同样亮点十足。甘肃鸡以土豆、粉条与整鸡焖炖，酱香浓郁；玛咖菌烧牛背筋将云南玛咖菌融入牛背筋卤制，软糯中带着药材清香；新派新疆爆羊肉以孜然与羊肉快炒，镬气十足。大锅灶特色菜如干烧小黄鱼（外酥里嫩）、上汤娃娃菜（汤色奶白）、白灼罗马生菜（淋秘制豉油），更兼顾了大锅出品的火候把控与鲜味释放。

地方风味与主食创新，解锁舌尖多元体验

地方特色小吃为食堂添足烟火气：馇八爪鱼（天津特色）选用整只八爪鱼改十字花刀，经腌制、油炸后裹上糖醋酱汁，外脆里嫩；梭鱼酱以渤海梭鱼发酵熬制，搭配窝头咸香下饭；溜饹馇取豆面饹馇炸至金黄，与荸荠同炒后淋糖醋汁，是天津传统素馔代表。

主食环节在朴实中藏巧思：虾皮炒窝头将粗粮窝头切丁，与虾皮、鸡蛋同炒至咸香蓬松，搭配一勺现熬的玉米糊子——金黄的糊面裹着细碎玉米碴，入口绵密中带着颗粒感，谷香与蛋香交织。西北莜面窝窝蘸酸辣汤汁筋道十足，安徽糯米烧麦裹着香菇肉丁油润喷香，更以玉米糊子在餐盘边缘勾出波浪形纹路，撒炒香芝麻碎点缀，让家常主食多了份精致感，在麦香与米香中尝遍南北风情。

从灶台到餐桌，厨艺交流赋能后勤升级

活动中，总厨现场示范爆羊肉的旺火速成技法与臭鳜鱼的控盐腌制工艺，更针对馇八爪鱼的烹制细节展开教学：“八爪鱼改刀后需先焯水去腥，裹薄淀粉油炸，收酱汁时精准控火候，让酸甜味渗入刀花缝隙。”后厨团队还围绕大锅菜标准化制作展开研讨，确保传统风味在职工餐中稳定呈现。“哪怕是大锅菜，也要用刀工和火候留住地道味。”总厨吕洪顺表示。

此次活动既以安徽三鲜烩捶肉、新疆爆羊肉等“硬菜”展现地域文化，也通过天津馇八爪鱼、溜饹馇传递地方烟火气。未来，建行职工食堂将推出“天津风味主题周”等常态化餐食，让南北佳肴以更丰富的形式走进职工餐桌，以“舌尖上的匠心”为后勤服务品质提升注入持久活力。